Farmácia na Cozinha – Parte Final

Farmácia na Cozinha Parte 3

Há muito a ser dito sobre alimentação seguindo as regras da ayurveda. Porem esse é a parte final dessa série de artigos que foram originalmente publicados na Ayurveda Magazine. Novamente vale lembrar que é sempre importante a consulta a um médico e a um nutricionista, e que não devemos mudar nossos hábitos alimentares de maneira radical, o mais importante é sempre a reeducação alimentar.

Fiquem com a última parte dessa série, onde falamos sobre Ghee (manteiga clarificada), Gengibre, Mostarda, Cebola, Pimenta-do-Reino, Sal, Tamarindo, Cúrcuma, Folhas de Curry e Noz-Moscada.

Ghee é um produto feito de manteiga sem sal. É um excelente aperitivo, acendendo agni a aprimorando o gosto da comida. Auxilia na digestão como um estimulante da secreção dos sucos digestivos. Também auxilia a melhorar a inteligência, compreensão e memória. Ghee alivia a constipação, se tomado com leite morno. Quando usada com varias ervas, ghee leva suas propriedades medicinais para os tecidos. Ghee alivia febre crônica, anemia e desordens sanguíneas e é útil na desentoxicação. E não aumenta o colesterol e é um agente anti-vata, anti-pitta e anti-kappha. Ghee promove a cura de feridas e alivia úlceras pépticas e colites. Geralmente é bom para os olhos, pele e nariz.

Gengibre é usado na India desde o período Védico e é chamada maha aushadhi, que significa grande remédio. É usado para tratar uma variedade de doenças tais como náusea, vômitos, dores-de-cabeça, peito-congestionado, cólera, resfriados, diarreia, dores estomacais, reumatismo e doenças nervosas. A British herbal compedium indica gengibre para dispepsia atônica, profilaxia para cólicas, enjoos de viagem e vômitos durante a gravidez. É também usado para anorexia, bronquite e queixas reumáticas. Gengibre possui um alto nível de antioxidantes e tem atividade anticancerígena. Essa erva é usada fresca ou seca. As duas formas são aromáticas e tem uma característica pungente, picante. Gengibre é um estimulante e um carminativo. Gengibre fresco contém mais água e é mais suave, o gengibre em pó é mais forte e tem uma ação mais penetrante. O gengibre seco produz uma leve sensação de queimação mas não irá queimar a pele e auxilia a aliviar a dor de cabeça. Gengibre também auxilia a limpar o intestino e irá promover movimentos mais saudáveis do intestino. Para dores nas juntas e músculos, aplique gengibre externamente. Ele auxilia na circulação e alivia a dor. Para dores no corpo um banho com gengibre é recomendado. Como o gosto do gengibre não é muito bom é mais comumente usado em forma de pó nos alimentos.

Mostarda (Brassica Juncea) é uma conhecida semente oleaginosa. A semente de mostarda é antibactericida e descongestionante. Ela acelera o metabolismo, queimando calorias extras. A mostarda é usada por todo o mundo como aperitivo, um agente de sabor e um conservante de alimentos. A semente inteira é usada in picles e chutneys. O óleo extraído da semente é usado no norte da Índia como óleo para o cabelo, óleo para frituas e outras propostas culinárias. É também usada em picles e saladas. Em algumas regiões, as folhas são usadas como verduras. A semente de mostarda é usada como um tempero caseiro. A mostarda age como um analgésico e reduz dores musculares. É um carminativo e também alivia a congestão. A mostarda em pó misturada com água pode ser usada como cataplasma. A pasta deve ser aplicada a um pano e o pano colocado em contato com a pele para aliviar as dores de junta ou no peito. Mostarda pode ser usada para auxiliar a diminuir o espasmo muscular. Coloque as sementes de mostardas, prenda-as, em um pano pequeno e coloque o pano dentro de água quente, e coloque as mãos e os pés na água para aliviar as dores das juntas ou dores musculares. As sementes de mostarda misturadas com água relaxam os músculos. A mostarda pode ser usada na culinária, em cozidos e em frituras. Aqueça óleo de sésamos em uma panela, quando o óleo estiver quente, frite aproximadamente duas pitadas de sementes de mostarda com cebola, alho e vegetais. Os vegetais se tornam mais leves e fáceis de digerir. Mostarda pode ser usada para digestão, distensão abdominal e desconforto causado por má-digestão.

Cebola (Allium Cepa) é um forte irritativo e é pungente e aromática. É um dos mais importantes vegetais e cresce por toda Índia. A cebola é um estimulante, diurético, expectorante e rubifaciante (substância que aplicada produz vermelhidão na pele). Cebola pode ser usada nas refeições, preferivelmente cruas, se fritas ou cozidas, as cebolas são de difícil digestão. Cebola tem um número excepcional de componentes anticancerígenos e é um antioxidante poderoso. Ela está sendo especificamente ligada a inibição do aparecimento de câncer de estomago. Ainda afina o sangue, diminui o colesterol, aumenta o HDL (colesterol bom), afasta os coágulos de sangue e combate a asma, bronquite crônica, diabetes, aterosclerose e infecções. As folhas da planta são diuréticas, tônicos carminativos, digestivo, expectorante, antiespasmódico, laxante suave e afrodisíaco. Cebolas podem ser usadas de inúmeras maneiras. Os bulbos maduros ou não são comidos crus ou podem ser cozidos e comidos como saladas ou com vegetais. Pode ser frito. Pode ser aplicado como cataplasma também. Febre alta e convulsão resultante desta podem ser aliviadas aplicando cebola crua ralada embrulhada em um pano tanto na testa quanto no abdômen. A cebola estimula os sentidos, então se você se sentir fatigado ou tonto, uma cebola partida em pedaços e inalada irá lhe trazer alivio. Cebola pode aliviar as crises epiléticas agudas se aplicado com um inalador nasal ou conta-gotas nos olhos (recomenda-se a procura de um médico ayurvédico para isso). É um tônico para boa saúde do coração. Cebolas auxiliam a reduzir o ritmo cardíaco. Meia xícara de suco de cebola fresca com duas colheres de chá de mel aliviam a asma, tosse, espasmos, náusea e vômitos. Também irá destruir vermes intestinais. Uma cebola ralada com metade de uma colher de chá de cúrcuma e metade de uma colher de chá de curry em pó irá aliviar a dor nas juntas quando aplicado como cataplasma nas áreas afetadas.

Pimenta-do-Reino (Piper Nigrum) é um dos mais antigos e populares condimentos. A pimenta preta ou primenta-do-reino é um estimulante, aromático, pungente, digestivo e um tônico calmante. Também é eficiente para aliviar flatulências. É muito utilizado em picles, ketchup e molhos. Pimenta-do-Reino ajuda a estimular a capacidade digestiva. Ela aumenta a secreção dos sucos digestivos e melhora o gosto das comidas. É usada para aliviar constipação, hemorroidas secas, gases e perda de apetite. Este condimento também pode ser tomado com um pouco de mel para combater vermes no intestino grosso. Pimenta-do-Reino auxilia a aliviar o inchaço. Como um antídoto para urticárias, uma pitada dessa pimenta em pó com ghee é aplicada externamente.

Sal é usado simplesmente para melhorar o gosto da comida. Entretanto, ele também tem propriedades medicinais. Sal contem água e é um produto do mar. Ele agrava Pitta e kapha porque contem jala e agni de pancha bhootas (os cinco elementos). Apenas uma pequena quantidade pode ser usada para cozinhar. Para casos de hipertensão é aconselhável escolher comidas com baixo teor de sódio. A Organização Mundial da Saúde recomenda a ingerir não mais do que 5 gramas de sal diariamente. Muitas comidas embaladas, congeladas e processadas contem sal. Sal auxilia a aliviar os gases e distensões abdominais. Ajuda a limpar a boca, estimula as secreções no canal digestivo e auxilia a digestão em si. O sal pode ser usado externamente para inchações, aliviando. O sal deve ser aquecido e colocado em um saco de tecido, ele pode então ser aplicado externamente. Sal também é um analgésico natural e pode ser usado externamente em aplicações locais. Coloque algumas gotas de solução salina concentrada para o nariz para limpar kapha e aliviar a obstrução nasal.

Tamarindo (Tamarindus Indica) é muito popular como condimento e também pelo sabor azedo. É uma árvore ornamental com longevidade de 120 anos. As folhas e a casca assim como a polpa da fruta e as sementes tem valores medicinais. As folhas são estimulantes, refrescantes e antibilioso. Elas também aumentam a secreção e a liberação de urina. A casca é um adstringente e um tônico que reduz a febre. A polpa da fruta é digestiva, antiflatulência, refrescante, laxativa e antisséptica. As sementes são adstringentes. O fruto maduro ou a polpa de tamarindo é usada na indústria de geleias e gelatinas. O uso excessivo de tamarindo não é recomendado pois pode causar hiperacidez, tosse e fraqueza sexual. A casca da semente é amplamente utilizada para eliminar cálculos renais.

Cúrcuma (Curcuma Longa) é uma planta muito versátil. Combina as propriedades de dar sabor, de ser usada como corante  amarelo, um auxiliar natural para beleza e um remédio caseiro efetivo para inúmeras doenças. Cúrcuma é um remédio que fortalece o estômago e promove sua ação e também é um bom purificador do sangue. Também é usado externamente para desordens da pele. Cúrcuma é aromática, estimulante e um tônico. Corrige desordens no processo nutricional e restaura a função normal do sistema. Cúrcuma é também um carminativo, antisséptico, antiflatulência, purificador do sangue e expectorante. Cúrcuma é um ingrediente indispensável do Curry em pó. Ela dá um sabor almiscarado e um tom amarelado aos curries. O Curry em pó usualmente contem 24 por cento de pó de cúrcuma. Cúrcuma é extensivamente usado pelo seu sabor e pela cor em manteiga, queijos, picles e outras comidas. Tem uma ação calmante em doenças respiratórias tais como tosse e asma. É também um antiartrítico e age como um antibactericida natural. Cúrcuma pode ser adicionada a comidas com alto índice de proteína para auxiliar a digestão e prevenir a formação de gases. É efetivamente usado para manter a flora intestinal. Para aliviar a inflamação das amígdalas e congestão na garganta, cúrcuma pode ser usada em gargarejos. Para isso, misture duas pitadas de cúrcuma e duas pitadas de sal em um copo de água quente. Cúrcuma também tem propriedades anti-inflamatórias. Para abrasões, inchaço ou traumas, uma pasta de cúrcuma pode ser aplicada localmente, e o inchaço será rapidamente aliviado. Para o tratamento de diabetes, cúrcuma é também útil. Ingerindo cúrcuma depois de cada refeição ajuda a normalizar o nível de açúcar no sangue.

Folhas de Curry (Murraya Koenigi) possui a qualidade de um tônico de ervas. Elas aumentam a função do estomago e promovem sua ação. Também são usadas como uma laxativo moderado. As folhas podem ser misturadas com outras hortaliças. O suco extraído de 15 gramas de folhas pode ser tomado com buttermilk. As folhas de curry são usadas por séculos como um agente natural de sabor no sambar, rasam e nos curries (pratos típicos indianos). Chutneys podem ser feitos misturando essas folhas com folhas de coentro, tomates e coco ralado. As folhas, caule e raiz da planta do curry são usadas na medicina indígena.

Noz-Moscada é aromática e estimulante. É usada para melhorar o sabor de chás e leite. Quando tomada com leite serve como um tônico para o coração e cérebro. Também é usada para aliviar a debilidade sexual. Noz-Moscada é também útil para tratar a perda de controle sobre a urina, fraqueza generalizada, diarreia, gases e dores no abdômen assim como para perda de apetite e desordens do fígado e do baço. Noz-Moscada é um relaxante e induz naturalmente ao sono. É muito útil para combater a insônia. Deve ser tomada de forma esporádica e somente por adultos por causa de sua forte ação. É muito boa para pessoas vata e pitta. Noz-moscada tem que ser usada em pequenas doses. Claro, se a doença ou desordem não sucumbirem depois da aplicação desses métodos, um édico deverá ser consultado. Muitas vezes sintomas que parecem pequenos podem ter sérias repercursões.

Artigo Original: Ayurveda Magazine – Vol 07 – Issue 04.

Escrito por Prof. Dr. K. Muraleedharan Pillai. (Former Principal Trd. Vaidyaratnam Ayurveda College, Ollur).

Terapeuta Natural (Naturopata) e futuro Acupunturista, Idealizador do blog Perdido em Pensamentos e pretenso escritor. Geminiano com ascendente em Leão e lua em Touro, acredita que toda forma de estudo é importante. Médium umbandista e eterno questionador, tem interesses em temas como: Espiritualidade, Espiritismo, Umbanda, Magia e Terapias Naturais. É apaixonado pela cidade de São Paulo, onde tudo é possível. Colecionador de livros, principalmente sobre Umbanda (quanto mais antigo melhor).

Douglas Rainho

Terapeuta Natural (Naturopata) e futuro Acupunturista, Idealizador do blog Perdido em Pensamentos e pretenso escritor. Geminiano com ascendente em Leão e lua em Touro, acredita que toda forma de estudo é importante. Médium umbandista e eterno questionador, tem interesses em temas como: Espiritualidade, Espiritismo, Umbanda, Magia e Terapias Naturais. É apaixonado pela cidade de São Paulo, onde tudo é possível. Colecionador de livros, principalmente sobre Umbanda (quanto mais antigo melhor).

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